乳清蛋白水解物游离氨基浓度测定方法比较

摘要：

采用甲醛法、茚三酮法、2,4,6-三硝基苯磺酸(TNBS)法及邻苯二甲醛(OPA)法这4种方法对碱性蛋白酶水解乳清分离蛋白所得水解物中游离氨基浓度进行测定.结果表明,甲醛法和茚三酮法因其灵敏度较低,所测定结果偏低而不适于对水解液中游离氨基进行测定.对TNBS法与OPA法进行比较实验得出结论:OPA队法相比TNBS法具有较高的精确度,能更加安全、简便、快速的测定游离氨基浓度,并且适用范围更宽.

关键词：乳清分离蛋白、水解、游离氨基

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目B200804

在线出版日期：2010-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48