生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定

摘要：

以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量.通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质,测定该方法的回收率.结果表明:用质量浓度150g/L的三氯乙酸沉淀蛋白质,效果较好,回收率在81.2%～101.8%之间.

关键词：原料乳、蛋白质、水解蛋白、三氯乙酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家十一五科技支撑计划"农牧交错区奶牛养殖技术规范建立与高产核心牛群构建"课题2006BAD04A15

在线出版日期：2010-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45