10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.010
乳酸菌抗氧化能力研究进展
论述了国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状.并对常见的乳酸菌抗氧化能力的检测方法及抗氧化机理进行了介绍.其中脂质过氧化抑制率、自由基清除率和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力是常见的抗氧化能力测定方法.螯合金属离子.清除活性氧和控制酶活性等是降低氧化损害的有效手段,然后对抗氧化乳酸菌制品的应用前景进行了展望.
乳酸菌、抗氧化能力、活性氧、抗氧化机理、自由基
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Q939.117(微生物学)
2010-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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