10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.007
理化分析在酸奶生产工艺中的应用
利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌神添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃.发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶.
理化分析、感官分析、酸奶、生产工艺
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TS252.54(食品工业)
2010-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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