10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.004
Cheddar干酪附属发酵剂筛选及其应用
为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中.结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum OD具有较高的肽酶活力和自溶度,运用于Cheddar千酪的制作中能显著提高其游离氨基酸浓度,改善其风味,有利于加快干酪的成熟.
干酪、附属发酵剂、非发酵剂乳酸菌
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TS252.53(食品工业)
2010-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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