植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长特性与保存性能研究

摘要：

对植物乳杆菌ST-Ⅲ与酸奶发酵剂在不同温度混合发酵时的生长特性以及在不同pH值发酵乳中的保存活性进行了研究.结果表明,与酸奶发酵剂在37℃或40℃混合发酵时,植物乳杆菌ST-Ⅲ不出现明显生长,活菌数始终保持在5.0×106 mL-1左右;在酸奶冷藏(0～6℃)保存2周的过程中,植物乳杆菌ST-Ⅲ具有良好的存活性能,酸奶的初始pH值(4.00～5.00)不影响其存活性能.

关键词：植物乳杆菌ST-Ⅲ、混合发酵、生长、存活性

所属期刊栏目：38

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA10Z353;国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A14

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6