10.3969/j.issn.1001-2230.2010.03.010
Edam干酪加工工艺研究
对Edam加工关键因素进行了研究.通过实验得出Edam干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.015%(均为质量分数),热缩温度为38℃,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质.
Edarn干酪、加工工艺、感官品质、得率
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TS252.53(食品工业)
国家科技支撑计划2006BAD04A06
2010-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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