半硬干酪生产用菌种的筛选

摘要：

以市售干酪和商用干酪发酵剂为原料,从中分离纯化乳酸茵.实验共分离得到17株乳酸茵.将得到的乳酸茵通过凝乳性能实验;生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株.经进一步的发酵性能实验,优选出两株适合干酪生产的茼株,并通过生化特性,糖醇实验初步鉴定为植物乳杆菌和乳酸链球茵.

关键词：干酪、菌种分离、发酵、筛选

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑项目子课题"半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发"2006BAD04A06

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36