纤维素酶法测定巴氏杀菌乳中微晶纤维素的研究

摘要：

应用透析处理、纤维素酶水解与还原糖测定的流程对巴氏杀菌乳中的微晶纤维素进行检测.结果表明,纤维素酶在巴氏杀菌乳中活性稳定,可有效地水解牛奶中的MCC产生还原糖.MCC的检测限达到0.5 mg/mL以下.本研究提供了牛奶中MCC检测的新方法,为乳制品质量控制探索了新的途径.

关键词：微晶纤维素、巴氏杀菌乳、纤维素酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51