10.3969/j.issn.1001-2230.2010.02.009
柠檬红茶酸奶的加工工艺
以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶.通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃.发酵时间5 h.
柠檬红茶、酸奶、最佳工艺
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TS252.54(食品工业)
2010-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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