防便秘酸乳的研制

摘要：

以新鲜牛奶为原料,添加菊粉、低聚果糖、松仁以及苦杏仁等功能因子,通过发酵研制出具有防便秘功效的保健型酸乳.通过单因素试验确定出菊粉的最佳添加条件:发酵前添加菊粉,添加量为2%;利用响应面设计,优化出低聚果糖、苦杏仁和松仁的最佳添加量分别为4.85%.0.13%和2.14%(均为质量分数).通过动物试验证实,该产品具有防便秘的功效,产品为乳白色黏稠半流体状,有杏仁和松仁香味,质地均匀,细腻,口感好,酸甜爽口.

关键词：酸乳、防便秘、菊粉、低聚果糖

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,64