10.3969/j.issn.1001-2230.2010.02.001
超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用
利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较.研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果.结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果.同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%.与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高.
超声波、杀菌、液态奶、枯草芽孢杆菌
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TS205.9;TS201.3(食品工业)
2010-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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