凝乳酶的研究进展

摘要：

介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理,对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述,并对其应用前景和开发进行展望.

关键词：凝乳酶、干酪、凝乳活力、蛋白分解力

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：甘肃省农业生物技术专项GNSW-2006-14;甘肃省科技重大专项0702NKDA034

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42