植物乳杆菌C8-1产类细菌素的初步研究

摘要：

从发酵2周的泡菜中分离到66株乳杆菌,以其中4株乳杆菌作为出发菌株进行紫外诱变处理得到一株产类细菌素的突变株C8-1.基于细胞形态、生理生化和16S rDNA测序数据,菌株C8-1被鉴定为植物乳杆菌(Lactobadllus plantarum).菌株C8-1所产的类细菌素具有较宽的抑菌谱,能够抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种食品腐败菌和致病菌;有较好的热稳定性,在4℃冷藏5 d和-20℃冷冻5d以及60,80,100℃和121 ℃分别加热15 min,活性损失均不超过6%;且抑菌活性随pH值增大逐步降低,当pH≥6时,抑菌活性消失,对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶耐受性较强.对胰蛋白酶较为敏感.这些数据表明,产类细菌素的植物乳杆菌C8-1在食品加工中具有进一步地潜在应用价值.

关键词：类细菌素、植物乳杆菌、抑菌特性

所属期刊栏目：38

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：国家高新技术研究发展计划863计划2006AA10Z344;国家科技基础条件平台"工业微生物菌种资源"项目2005DKA21204-12

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-18,22