不同种米发酵生产米奶的研究

摘要：

研究了一种新型的乳饮料--米奶.对米粉添加量、米粉种类、蔗糖添加量、牛奶添加量这个4个因素进行探讨,做正交优化,通过测定理化性质(pH值、糖度、活菌数)和感官评定(口感、香气和滋味、稳定性)综合评分,选出最佳实验流程及原料配方.得到的米奶口感细腻,爽口滑润,有浓郁的奶香味,略带米香味,不分层,均匀,甜度和酸度适中.

关键词：大米粉、小米粉、黑米粉、发芽糙米、米奶、正交实验

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2010-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32