剪切环境和溶氧控制对酸奶菌株分批发酵的影响

摘要：

在2.5 L小型发酵罐中分别考察了剪切环境和溶氧控制对酸奶菌株生长的影响.根据活菌数、细胞生长速率和菌体形态的变化情况.确定德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021可耐受的搅拌剪切力范围分别为50～100 r/min和50～200 r/min,该搅拌转速下可将溶氧水平控制在0～5%左右,在前者条件下KLDSI.9201增殖10 h后的活菌数约为1.13×109mL-1,后者条件下KLDS3.0201发酵培养8 h后的活菌数约为2.15×109 mL-1.

关键词：酸奶菌株、搅拌速率、溶氧质量分数

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅课题资助11531027;黑龙江省博士后基金资助LBH-Z08251

在线出版日期：2010-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6