10.3969/j.issn.1001-2230.2009.11.007
粒径分析法对果汁豆乳稳定性的研究
研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素时果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系.结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823 μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变化对大豆蛋白与CMC的结合状态影响较大,pH为4.2时稳定性最佳;在0~25 MPa之间,随着均质压力的升高,产品的沉淀率、D[4,3]迅速下降,但均质压力大于25 MPa时对结果的影响趋于缓和.
果汁豆乳、稳定性、粒径分布
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TS214.2(食品工业)
2010-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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