利用壳聚糖选择性去除乳清中β-乳球蛋白

摘要：

采用壳聚糖对浓缩乳清蛋白溶液进行处理以除去牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白(β-Lg).在室温条件下,应用响应面分析法对反应条件进行优化,以β-乳球蛋白的减少量来评价反应的程度,得到的最适条件:pH值为6.69,壳聚糖添加量为2.04 g/L;此条件下可去除94.89%的β-乳球蛋白,剩余78.68%的α-乳白蛋白(α-La和35.41%的牛血清白蛋白(BSA).此外,对β-乳球蛋白和壳聚糖的回收进行研究,采用正交试验设计考察pH、醋酸钠溶液浓度和添加比例β-乳球蛋白回收率的影响.结果表明,最佳工艺条件为pH值为9.0,醋酸钠溶液浓度0.2 mol/L,添加比例1:15,此条件下可回收87.23%的β-乳球蛋白,纯度为84.1%.

关键词：壳聚糖、β-乳球蛋白、过敏原、回收、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金："十一五"黑龙江省科学技术计划攻关项目GB078407

在线出版日期：2010-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11