硫酸二乙酯诱变选育乳酸菌菌株的研究

摘要：

为改进酸奶的储藏质量,延长货架期,从酸奶发酵剂八手研究了硫酸二乙酯(DES)诱变乳酸菌的参数,以期选育出抗酸奶后酸化的菌株,从而延长酸奶的保质期.在前期预试验的基础上采用均匀设计试验方案,确DES浓度、诱变时间、诱变温度的最佳工艺参数.结果表明:影响致死率的因素大小顺序:DES浓度＞诱变温度＞诱变时间;DES诱变的最佳条件:DES质量分数0.7%,诱变时间为30 min.诱变温度为37℃.筛选得到的突变菌株N01#,在37℃贮藏时产乳酸量与出发菌株一样,而在10℃贮藏时,产乳酸量明显减少;贮藏期与对照相比延长了3 d.物性指标(硬度、弹性、黏附性)测定显示良好.

关键词：酸奶、乳酸菌、后酸化、DES诱变

所属期刊栏目：37

分类号：Q93.335;Q933(微生物学)

资助基金：为北京市教委科技支撑项目KM200800005001

在线出版日期：2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23