微生物发酵法制备乳清抗氧化肽的研究

摘要：

通过筛选得到发酵法生产乳清抗氧化肽的最适乳酸菌菌株,同时以氧自由基清除率为指标研究了接种量、菌种比、发酵温度、初始pH值和时间对液态发酵法生产乳清多肽的影响,并采用正交试验确定了最佳发酵工艺条件.结果表明,接种量5%,菌种比1:1,发酵温度37℃,初始pH值6.4,时间16 h,此时测得乳清水解产物O2-清除率为39.45%,肽质量浓度为2.62 g/L.

关键词：乳清、乳酸菌、抗氧化

所属期刊栏目：37

分类号：Q516;TS252.59(蛋白质)

资助基金：黑龙江省博士后科研启动资金资助

在线出版日期：2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14