10.3969/j.issn.1001-2230.2009.10.001
重组凝乳酶的酶学特性研究
对重组毕氏酵母菌分泌表达的凝乳酶进行酶学特性研究.结果表明,该酶最适凝乳温度为45℃;最适pH值为5.0;在45℃以下可以保持相对稳定的活力,55℃(6 min)丧失全部活性;酶在4.0~7.0之间凝乳活性稳定;该酶在押肽酶、亮抑酶肽、苯甲基磺酰氟、1,10-菲咯啉等蛋白酶抑制剂的作用下均保持了大部分的活性,浓度为1μmol/L胃蛋白酶抑制剂Pepstain A可以明显抑制重组凝乳酶的活性.研究结果证明了重组凝乳酶与商品凝乳酶酶学特性相近,可以应用于干酪生产.
毕氏酵母、凝乳酶、酶学特性
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O556+.9(热学与物质分子运动论)
国家863计划探索导向项目2006AA10Z306;吉林省科技厅重点项目20060219,20080228;现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-0502
2010-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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