10.3969/j.issn.1001-2230.2009.09.015
Cream Cheese加工工艺对其品质的影响
采用三因素二次正交旋转组合设计对cream cheese加工工艺进行优化,研究原料乳中蛋白质与脂肪的比例,切块大小,排乳清的pH值对干酪产率,硬度,感官评价的影响.结果表明:Cream Cheese产率较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0.43.切块大小9mm,排乳清的pH值4.64;硬度较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0.57,切块大小6 mm,排乳清的pH值4.75;感官评价得分较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0.40,切块大小为8 mm,排乳清的pH值为4.68.
稀奶油干酪、工艺优化、产率、硬度、感官评价
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TS252.53(食品工业)
2009-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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