10.3969/j.issn.1001-2230.2009.09.014
蒙古干酪生产工艺研究
以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/1800 s的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(体积分数),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃.
蒙古干酪、生产工艺、正交实验
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TS252.53(食品工业)
2009-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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