共沉淀乳蛋白的制备条件优化与产品功能性评价

摘要：

采用共沉淀的方法从牛乳中制备共沉淀乳蛋白,并对产品进行组成和功能性的评价.确定制备共沉淀乳蛋白的最佳工艺条件为pH值为6.5,CaCl2质量分数0.2%,加热温度100℃,加热时间20 min.此条件下乳蛋白回收率超过93%.成分分析表明,共沉淀乳蛋白中含有乳清蛋白,总蛋白质质量分数超过90%.功能性评价结果表明共沉淀乳蛋白的胶凝性和乳化性优于酪蛋白,但保水性低于酪蛋白,表明其可以作为一种食品配料.

关键词：共沉淀乳蛋白、制备、组成、功能性

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术发展计划2006AA10Z324

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,42