蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化

摘要：

选择稳定剂品种、稳定荆添加量、发酵剂品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素,其中稳定荆添加量为三水平,其他各因素为两水平:采用L12(31×24)正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化.结果表明,蓝莓果酱型酸乳的配方为质量分数0.4%(质量分数,下同)稳定剂添加量、质量分数为100%蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0.3%00香精添加量,此时能得到感官品质与稳定性最佳效果.

关键词：蓝莓果酱、搅拌型酸乳、感官评分、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61