开菲尔奶抑制肠道致病菌、降胆固醇及调节免疫功能研究

摘要：

研究了开菲尔奶、人工酸化奶以及普通发酵酸奶对肠道致病菌抑制、调节血清胆固醇以及机体免疫功能的效果.开菲尔奶上清液时大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌表现出良好的抑制性,且对革兰氏阳性菌抑制效果强于革兰氏阴性菌;作用时间可达8～24h; 以小鼠为动物模型,灌胃开菲尔奶为实验组,脱脂奶为对照组的实验结果表明,实验组小鼠血清总胆固醇、高密度脂蛋白LDL浓度显著降低,血清中LDL和HDL浓度可以得到有效调节,且小鼠患动脉硬化风险指数(TC/HDL)低于对照水平;开菲尔发酵奶可以显著提高正常小鼠以及高胆固醇小鼠血清抗体IgG水平到13.7 mg/g.这些数据表明,饮用开菲尔奶可以对宿主产生明显的益生作用.

关键词：开菲尔奶、抑菌作用、降胆固醇、抗体

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划8632006AA10Z344

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8