菊花酸奶的研制

摘要：

为了提高酸奶的保健功能,以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶.采用水提法得到菊花的提取洼.从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定,菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件.结果表明.菊花最佳浸提条件为粉碎后过60目筛,浸提温度为100℃,浸提时间1.5 h,料液比1:40;菊花保健酸奶的最佳配方:菊花汁添加量为20%.接种量4%.加糖量8%(均为质量分数).发酵时间4 h.

关键词：菊花、酸奶、保健功能、研制

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64