不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响

摘要：

以原料奶为材料,从不同贮藏务件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考.研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的升高和时间的延长,原料奶的酸度呈上升趋势,美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势;在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大,但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化;机器挤奶优于手工挤奶.但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著(P＞0.05).

关键词：原料奶、贮藏条件、运输条件、挤奶方式、感官评分、风味

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：内蒙古科技厅.优质功能乳产品开发2060403"项目

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26