乳中碱性磷酸酶活性测定方法研究进展

摘要：

碱性磷酸酶(ALP,EC 3.1.3.1)是乳中天然存在的一种酶,该酶作为一种热处理强度指指标被广泛应用于评价牛奶巴氏杀菌是否彻底或巴氏杀菌后是否污染有生鲜乳.关于乳中ALP活性的测定不断有新的方法提出,本文对乳中ALP活性的测定方法进行了综述.

关键词：乳、碱性磷酸酶、测定方法

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家奶业科技支撑计划2006BAD04A17-E

在线出版日期：2009-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34