10.3969/j.issn.1001-2230.2009.06.006
响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数
为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响.利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件.
豆乳、Mozzarella奶酪、响应曲面法
37
TS252.53(食品工业)
2009-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-27