益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价

摘要：

以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照,对益生菌L.casei Zhang的发酵特性进行了研究.结果表明:发酵结束时,添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度.4℃贮藏28 d后,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L addophilusNCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不断上升.尽管Lcasei Zhang在脱脂乳中的发酵速度低于对照益生菌.但贮藏期内其活菌数缓慢上升并于贮藏结束时达到最高.L.casei Zhang完全具备益生菌所应有的发酵特性,因此其适合应用于发酵乳的开发.

关键词：益生菌特性、乳酸菌、发酵特性、发酵乳

所属期刊栏目：37

分类号：Q935(微生物学)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划:奶业发展重大关键技术研究与示范2006BAD04A00;国家高技术研究发展计划863计划2006AA10Z345

在线出版日期：2009-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7