10.3969/j.issn.1001-2230.2009.05.018
佛手瓜酸奶生产工艺技术研究
以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究.通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数.结果表明:佛手瓜汁与牛奶的配比为3:7(体积比),接种量为4%,加糖量为8%(均为质量分数)和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4 h,然后在5 ℃条件下后熟24 h,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的的佛手瓜酸奶.
佛手瓜、酸奶、工艺参数
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TS252.54(食品工业)
2009-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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