果乳饮料的稳定性控制

摘要：

以脱脂奶粉和浓缩果汁为主要原料,从果汁乳的配方和生产工艺两方面,研究了影响果汁乳饮料稳定性和感官特征的因素.在配方上,应用正交实验确定增稠剂添加量:CMC为0.30%,PGA为0.20%,黄原胶0.09%(均为质量分数);在生产工艺上,研究了均质条件、杀茵条件及原辅料的添加方法.结果表明,均质条件为22 MPa(60℃)、一次均质,杀茵条件为70℃(10 min).果汁乳在室温下可保存35 d不分层沉淀,这对实际生产有重要指导意义.

关键词：果乳、增稠剂、均质、杀茵、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2009-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57