豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制

摘要：

以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方.最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5 g/100 L,CaCl2的添加量为0.6 g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30 000单位)的添加量为4.0 g/100 L(质量浓度),其余为牛乳.混合干酪用质量浓度为150 g/L的低钠食盐进行盐渍,时间为4 h.此配方生产的混合干酪具有干酪特有的滋味和气味,软硬适度、成淡适宜、香味醇厚、营养丰富.

关键词：牛乳、大豆、干酪、研制

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑项目子课题"半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发"2006BAD 04A 06

在线出版日期：2009-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,64