10.3969/j.issn.1001-2230.2009.05.007
低脂Mozzarella干酪的品质研究
通过设定不同脂肪质量分数,研究了低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构.结果表明,低脂Moz-zareUa干酪的各个指标较全脂Mozzarella干酪均有所降低.其中, 脱脂Mozzarella干酪的品质明显降低,接受性差;中脂Mozzarella干酪品质接近于全脂Mozzarella干酪,部分脱脂Mozzarella干酪介于脱脂和中脂Mozzarella干酪之间,也有一定的可接受性.
低脂Mozzarella干酪、脂肪质量分数、微观结构
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TS252.53(食品工业)
2009-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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