冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型的构建

摘要：

为明确冷藏温度下乳酸茵饮料中乳酸菌活菌数的变化规律,选用两种市售乳酸茵饮料在0～4 ℃贮藏温度下基于GB/T4789.35-2003检测方法对保质期内的乳酸茵数进行计数,并通过线性模型、Gompertz模型、Baranyi模型和Weibull模型对乳酸菌数的变化进行拟合.结果表明,两种乳酸茵饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降,几种模型都能较好的模拟乳酸茵的失活情况,由数学检验参数平方根误差(RMSE)、偏差因子(BF)、准确性因子(AF)和标准预测误差(SEP)比较结果显示,Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高,可作为乳酸茵饮料中乳酸茵失活模型推广应用,指导乳酸茵饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用.

关键词：乳酸茵饮料、冷藏、失活模型、数学检验

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54;S431.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30800864;上海市教委"优青"专项基金slg-07049

在线出版日期：2009-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8