新型学生酸奶的研制与开发

摘要：

从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化.结果表明,DHA的添加量为0.11%,从的添加量为0.22%,茵种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好.

关键词：二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)、学生酸奶

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2006年郑州市科技攻关项目"奶制品深加工及其产业化关键技术研究"062ZGBN12020子项目

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,64