乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素

摘要：

叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等.通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可以显著降低超高温牛奶脂肪上浮的程度,从而提高产品品质,延长货架期.

关键词：UHT牛奶、脂肪上浮、脂肪球膜、均质、贮存温度

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.1;TS252.41(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BA04A07-04,2006BA04A10-7:现代农业技术体系项目资助

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45