10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.009
可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用
以可溶性大豆多糖为稳定剂生产酸性乳饮料,在25℃下贮藏,定期测定其离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位、pH值等理化指标.测定的各理化指标在贮藏期间变化较小,表明可溶性大豆多糖对酪蛋白有很好的稳定作用,以其为稳定剂的酸乳饮料贮藏稳定性较好.
水溶性大豆多糖、酸性乳饮料、稳定性
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TS252.54(食品工业)
2009-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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