含Phase 2牛乳生产技术及健康效应研究

摘要：

将Phase 2添加到牛乳中,开发出一种具有瘦身减脂作用的功能性牛乳.为保证Phase 2有效添加量,纠正Phase 2的异味,保护牛乳固有的成分和滋气味,采用正交试验法对原辅料进行筛选调整,最终确定最佳组合为:稳定剂0.15 g/100 mL,香料45 mg/100 mL,Phase 2200 mg/100 mL.对80名受试者进行的健康效应试验证明,连续饮用每100 mL含200 mg的Phase 2的牛乳,餐前15～20 min饮用,2次/d,200 mL/次,30 d后受试者腰围明显减少,胆固醇和甘油三酯水平显著下降,表明含Phase 2的牛乳能够起到减少腰围、降低血脂的作用.

关键词：Phase 2、牛乳、生产技术、腰围、血脂

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：新疆科技厅"十一五"重大专项"奶产业技术开发与集成示范"200731134

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32