发酵法生产乳蛋白肽的研究

摘要：

研究了利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产乳蛋白肽的的影响因素,包括碳源、氮源、接种时间、接种量和发酵时间.通过单因子实验和正交实验优化,确定了最佳发酵条件:1.5%的蔗糖,9%的脱脂奶粉(均为质量分数)、接种时间为16 h,接种量为3%,发酵时间为43 h;并且在此发酵条件下,乳蛋白的水解度达35.9%.

关键词：乳蛋白肽、枯草芽孢杆菌、水解度

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-17,35