复合抑制剂对低乳糖牛乳中5-HMF抑制效果的研究

摘要：

通过在低乳糖牛乳生产中添加复合抑制剂机进行褐变物质5-HMF的抑制.实验结果表明质量分数,12mg/kg的氧化剂1,0 g/kg的L一半胱氨酸,0.45 g/kg的抗氧化剂2,0.15%的复合护色剂,0.10%的复合乳化剂可以有效防止生产过程中5-HMF的褐变,中并对复合防褐剂的防褐效果进行工厂化中试研究,结果表明所筛选的复合防褐剂具有明显的防褐效果,适合于工业化生产.

关键词：低乳糖牛乳、5-HMF(5-羟甲基糠醛)、褐变抑制剂

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11