10.3969/j.issn.1001-2230.2009.02.009
壳寡糖功能性乳饮料的研制
通过单因素实验和正交实验方法确定了添加壳寡糖的最佳分子量和浓度,应用壳寡糖的抑菌作用及生物学保健作用研制出壳寡糖功能性乳饮料.结果:①壳寡糖添加的最佳分子量2000,质量分数为0.4%;②壳寡糖功能性乳饮料的最佳配方:牛奶60%,橙汁20%6.棉白糖8%(均为质量分数).
壳寡糖、乳饮料、抑菌作用
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TS252.59(食品工业)
黑龙江省教育厅项目11513081
2009-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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