不同均质压力处理对UHT灭菌乳在储藏期内脂肪上浮的影响

摘要：

3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度.结果表明,均质压力越高,脂肪球直径越小,上层脂肪质量分数越低、脂肪上浮高度越低;均质压力越高,UHT奶稳定性越好.

关键词：脂肪上浮、UHT、均质、粒径

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BA04A07-04,2006BA04A10-7

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35