益生菌酸马奶片工艺研究

摘要：

为了筛选出益生菌酸马奶片的最佳工艺配方,通过正交实验对益生菌酸马奶片口味和成型工艺进行了最优化.结果表明,最佳工艺配方为酸马奶粉50%,奶粉15%,蛋白糖1%(均为质量分数,下同),并以质量分数3%的CMC-Na为粘合剂、质量分数为3%的硬脂酸镁为润滑剂、20目筛制颗粒.研制的益生菌酸马奶片工艺可行,且符合各项质量检查.

关键词：益生菌酸马奶片、最佳工艺配方、正交实验、质量检查

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49