山羊乳酸乳饮料稳定性的研究

摘要：

利用羊乳生产酸乳饮料,可以有效的降低羊乳膻味.研究了山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方.结果表明,发酵型山羊乳酸菌饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为4.0‰.瓜尔豆胶为1.0‰,C-18A为0.5‰;调配型山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为3.0‰,瓜尔豆胶0.5‰,C-18A为0.25‰.

关键词：山羊奶、酸乳饮料、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46