粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响

摘要：

比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65 ℃和24 MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法.

关键词：水牛奶、稳定性、均质、粒径分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目2006U12CA011

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44