10.3969/j.issn.1001-2230.2009.01.007
UHT灭菌乳在贮藏期内的品质变化
选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30 d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微生物指标的变化.结果表明,在整个贮藏期内.UHT灭菌乳的酸度持续增加,10~15 d酸度增长幅度最大,37℃条件下,最大酸度可达到22.14°T;在6种贮藏条件下蛋白质量分数均相对稳定;在贮藏的前10 d,试验样品细菌总数均小于1 mL-1,之后持续增长;光照与否,各取样点维生素C质量浓度差异显著.
UHT灭菌乳、贮藏期、品质变化
37
TS252.41(食品工业)
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
30-32