食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究

摘要：

对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究.结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收渡长的氨基酸残基数差异明显.对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(TrP)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例.通过比较各组分Phe/TrP+Tyr比例,发现郎一酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比.苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和.

关键词：牛乳蛋白质、大豆蛋白质、结构对比

所属期刊栏目：36

分类号：S252.1(农业航空)

资助基金：科研院所社会公益研究专项项目:儿童食品生产过程安全评价体系研究2004DIB2J066

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-49,52