搅拌型酸乳复合增稠剂研究

摘要：

在果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳增稠单因素试验基础上采用二次正交旋转组合设计进行搅拌型酸乳增稠复配实验.结果表明:当3种增稠荆添加量分别为0.1%,0.7%,0.7%,总的添加量约为0_24%时,搅拌型酸乳黏度可这0.296 Pa·s,复配充分利用增稠剂之间的协同交互作用,从而较显著地降低了单一增稠剂的添加量.

关键词：搅拌型酸乳、增稠剂、黏度、添加量

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3;TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33